Ja igår kväll började det. Hösten! I alla fall i Stockholm. Om man har hund som jag, tvingas man ut i eländet. Men det är bara att bita ihop. Här kommer ett hopkok med vad som blev kvar från gårdagens middag och lite annat. Men den passade utmärkt medans regnet smattrade på fönsterkarmen utanför. Nu är jag lite omständig så det går att korta ner detta recept avsevärt. Jag gjorde min egen fond.
Recept:
Röding
Räkor
Morot
Jordärtskocka
röd paprika
fänkål
vitlök
fiskbuljong
grädde
rostad paprika
vitt vin
torkad chili
Salt
Peppar
Paprika pulver
torkad timjan
Gör så här: Filea fisken i mindre bitar utan skinn. Julienna (små tunna stänger) morot och jordärtkocka. Skär till fänkålen i mindre bitar (max 1x1 cm). Skär paprikan i lite större bitar. Pillra räkorna och för guds skull ta bort bajssträngen.
För att skynda upp matlagningen behöver ni inte göra egen buljong. Jag hade fyra rödingar som jag gjorde buljong på. (skrov, purjolök, gullök, färsktimjan och vatten. Puttra i 30-40 minuter. Sila. Tillsätt 1,5 dl vitt vin. Reducera till önskad koncentration. Salta och peppra.
Jag hade innan gjort en paprikasås som är gjord på charlottenlök, vitt vin och rostad paprika, vilken jag mixat slätt
Häll i grädde i fiskbuljongen till önskad gräddhalt. jag hade ungefär 1 liter buljong och 2 dl grädde. Puttra ihop ett tag. 20 minuter innan servering. I med morot, kockor, paprika och vitlök och önskad mängd med rostad paprika sås. Ett tips. ta lite paprikasås åt gången så att det inte tar över. Sedan är det dina smaklökar som bestämmer vilka kryddor som ska i. Jag har använt mig av, paprika pulver, chili, timjan, salt och peppar. Jag vill ha den lite spicy men för den skull inte för stark
ett tips. Lägg i fiskbitarna i botten. lägg på grönskaerna och sedan häll på soppan. Låt stå i ca 2 minuter så fisken hinner bli klar. Precis innan servering i med räkor. Och sedan toppade jag med finskuren gräslök och som tillbehör en torrostad Ciabatta.
Hoppas det ska smaka. Det gjorde det här. Och nu är det hemgjord blåbärsglass som gäller
Trevlig söndag
/Massimo
Mumsigt :D