il massimo

Det här är en soppa jag aldrig gjort tidigare och var nära att förväxla med rotselleri i recepten på nätet. Av de recept jag hittade innehöll alla potatis. Så jag struntade helt enkelt i det och ökade på med blekselleri och purjolök. Utan att veta vad som skulle uppstå. I denna första version har jag fått koka ner allt ca 20% för att få en krämighet och inte bara "vattenkänsla". Men Sellerinsmaken slår igenom på ett fint sätt och purjon hjälper till med lite sötma och kropp. Chrunchen kommer från de friterade vitlöksbladen och och sälta från baconet. Bakom ligger paprikan och spelar dragspel och bara hänger med för helheten.

 

Näst efter falukorv och makaroner är nog denna rätt en av de vanligaste i vårt land. Hur enkel som helst att göra och man tar vad man har i kylskåpet. Här kommer en en enkel variant som inte kräver något recept, bara lite omtanke och val av råvaror. Jag hittade ett par skivor serrano som jag la i ugn på 120 grader och lät torka. Ta ut och låt kallna. Gör strössel av bitarna. De stelnar, så det är väldigt lätt. Råstekt potatisbitar i panna tills fin färg. In i ugn. Detta tar ca 25-30 min beroende på storlek. Skär biff i småtärningar. Salta och peppra. Dessa kräver inte många sekunder i panna, så planera din middag. När potatisen är klar. Fräs köttbitarna. Som toppen på moset struntade jag i att steka ägget. Det blev istället ett pocherat ägg. Fyll en kastrull med vatten, lite ättikssprit och salt. Det ska inte koka. Ta en sked och gör en virvel i vattnet och häll i ägget. Låt vara i ett par minuter. ca 2,5-3 min. Vid sidan istället för den eviga rödbetan tog jag syltad fänkål. En klar förbättring, tycker jag själv.

Nu är allt klart för montering. Tänk på att Serranoströsslet är ganska salt. Var försiktig med kryddning. Så här blev min middag. Smaklig spis

/Massimo

Det är antagligen en av tiotusental rätter som liknar denna. Men jag har knorrat till det som vanligt och frångått från ordinära såser. Jag var länge inne på att göra en grönpepparsås, men hade ingen cognac och gillar egentligen rosépeppar bättre. Om ni ska göra en pepparsås någongång. Torrosta vitpepparn och byt ut grönpepparn till rosé. I mitt tycke mycket smakrikare och mer originellt. Idag trixade jag till det med spenat istället. Det blev lite pestokänsla över det hela. Och lite mer "italienskt"

Ett råd. Att steka en en ryggbiff gör sig bäst i stora stycken, så att ni kan transchera köttet i smala skivor. Lite pillrigt att skära köttet på högkant som denna, men det ser bra ut på bild:-)