Steka kyckling i ugn, Heston Blumenthal style

Jag är inte speciellt förtjust i kyckling och de man köper i affären är ganska smaklösa. Tyvärr fanns det inga kravmärkta eller frigående. Så det fick bli den där kycklingen för 25 kr.

Som ett fan av Heston Blumenthal tog jag mig tid att följa hans teknik för att få en perfekt kyckling i ugn. Det gäller att ha tålamod, men även den billigaste kyckling smakar tio gånger bättre.

Här kommer steg för steg. Hur man gör

1. Häll upp vatten i en stor plastbunke och använd 60 g salt/liter. Lägg i kycklingen i vattnet och låt stå över natten. In i kylen.
Saltlösningen gör tydligen så att köttet blir mörare och kan ta åt sig smaker bättre.

2. Dag 2. Torka av kycklingen och fyll den med timjan och en hel citron. Gnid in skinnet rikligt med smör. Ställ in ugnen på 90 grader och låt vara i ca 1,5 timma. Det viktigaste är att köttet ha nått en temperatur på 60 grader. Använd termometer. Mät på den tjickaste delen av kycklingen Det kan tyckas vara väldigt lågt. Man brukar säga runt 72-75 grader. Om Heston säger så. Får man lita på det. Nu ska kycklingen vila i 45 minuter.

3. Vrid på full värme på ugnen. och ställ in i ca 10 minuter för att få en fin yta.

Jag var själv skeptisk till om köttet var klart, men det var helt perfekt och saftigare än någonsin. Det gäller bara att ha tid. Senare ikväll kommer jag att göra en kycklingfond och någon trevlig pastarätt eller liknande på det kött som blev kvar.

Här en länk till Heston´s videofilm om ämnet.
Anektdot. Jag blev förväxlad som Heston en gång när jag var på restaurang. Förstår inte varför :-)
 

Experiment av olika creméer

De flesta känner till Balsamico Cremé. Man kan köpa färdigt i de flesta butiker. Jag har tidigare gjort Cremé av olika vinäger sorter och det fungerar utmärkt. Givetvis är syran utmärkande på alla dessa. Jag tänkte ikväll rensa kylskåpet och vad fann jag där. En Marsala, Port och Commanderia S:T john som antagligen sett sina bästa dagar. Så varför inte prova enligt den metod jag lärt mig. Istället för at hälla ut dem
 
1 dl socker och 1 dl vätska. Och koka upp till exakt 108 grader. Låt svalna. Prova, 100 gånger godare än att köpa den färdig. Håller i evigheter dessutom.
 
108 grader är viktigt då det sker något vetenskapligt. Under 108 blir det bara ett rinn och över nästan knäck. Jag har gjort båda felen ett par gånger och jag litar på mina kockvänners kunskap. Jag kan rekommendera att göra det på äppelcidervinäger och dutta ut tillsammans med kalkon eller kyckling.
 
Nu står det ett antal plastflaskor med olika "creméer" som håller på att svalna. dessa kommer givetvis inte ha den syra som en vinäger har, men kan kanske vara ett komplement till något. Marsalan smakar nästan som honung och skulle passa utmärkt till att ringla över en vaniljglass eller varför inte 80-talets friterade bananer. Portcremén fungerar med olika hårdostar att lägga en liten klick tillsammans, likaså Commanderian. Så släng inte utverkad fortifierat vin. gör något skojigt av dem istället.