Desserter i stora lass

I förra veckan var jag på dessertkurs på Restaruangakademien med Joel Lindqvist som vann dessertmästarna på TV, 2014. Är det något jag är kass på eller rättare sagt saknar erfarenhet. Så denna dagen var en symfoni i smaker, konsistenser och alla möjliga häftiga maskiner. Kursen var för proffs så man kanske inte egentligen skulle vara där. Men nu jäklar kommer det att komma en rad häftiga kompositioner från mig framöver. Nedan kommer bilder från dagens kurs och de 12 desserter vi fick göra. Sockerkoman var ett faktum. Håll till godo
 
 
 
Ett litet smakprov på vad vi höll på med under dagen
 
Gurksorbet, skyrmousse, havregrynscrumble och dillpulver bla.
 
 
Yuzuglass, yuzugelé, lakritscrumble och mjölskinn.
 
Upplägget en del i att förföra gästen.
 
Citronsorbet, Citroncurd och Kamomillskumm med lite timjanolja.
 
Timjanglass, syltad päron, chokladkräm och päronpappar.
 
Citronfromage, Yuzu/kardemummaglass och stekt vit choklad.
 
Enliten lektion i uppbyggnad av desserter.
 
3Ängsyraglass, flädergelé och fermenterade krusbär.
 
 
Blåbärssorbet, Yzuganache och ingefärsguff.
 
Popcornnougatine, Popcornglass, Banan/vitchokladparfait och Malt/lakritspulver.
 
Kanske inte det man har hemma. Kväve. Men ballt att göra glass på det
 
Lite Heston Blumenthal över det hela.
 
Luftig choklad med chili, kvävefryst rödbetsskum, rödbetsgelé och chokladsmulor.
 
Inkokt krusbär, krusbärsgelé, krusbärssnö, ängsyregranite och vit chokladskum.
 
Enbärsbakade rabarber, Getmjölk/enbärssorbet, enbärssocker och stekt vit choklad.
 
Rapsoljesorbet, sör dillmajonäs, dillolja och ängsyregranité.
 
 
Som ni förstår surrade det rejält efter alla desserter. En sockerkoma skulle man kunna säga. Fantastiskt roligt gäng och en mycket engagerad lärare Joel. Blir det fler dessertkurser kommer jag att vara där
 
Ha det bra
 
/Massimo
Taggar: citronsorbet, dessert, dessertmästarna, kväve, maräng, pulver, rabarber, sifon;

Churros

Har länge gått och tänkt på dessa Churros, men det var ett tag sedan jag gjorde dem. I Spanien ett bakverk lika vanlig som paella. Och jag gillar när det går snabbt. För en gång skull behöver ni inte springa och köpa en massa ingredienser. Dessa ingredienser har "nästan" alla hemma jämt. Jag har i och för sig en fritös vilket gör motståndet mindre. Men det går lika bra med en kastrull och llte försiktighet.
 
 
Recept:
1 1/4 dl vatten
1 1/4 dl mjölk. Helst 3%
110 g osaltat smör
2,5 msk strösocker
1 nypa salt
3 dl vetemjöl
3 ägg
socker
Kanel
Olja att fritera i
 
Gör så här:
Koka upp, vatten, mjölk, salt, smör och socker i en kastrull. Häll i vetemjölet och vispa kraftigt. Häl över degen i en bunke för att kyla av smeten. Tillsätt ett ägg i taget och använd en elvisp. Låt nu smeten vila en halvtimme så att mjölsmaken försvinner. Du kan hälla allt i en spritspåse med en tyll.
 
OBS! Du kan byta ut mjölken mot vatten. Jag tycker dock att det blir mer smak med mjölk. Kanske lite mer försvenskade.
 
Värm upp olja till 180 grader. Pressa ut lagom långa korvar in i oljan. Låt fritera i 1,5 - 2 minuter. Dom ska dock vara gyllenbruna och inte brända. Lägg på papper. Blanda socker och kanel och sprinkla över
 
Nu är det bara att njuta medans de är varma. Jag föredrar dessa med ett glas isande mjölk. I Spanien hade jag nog blivit förvisad.
 
/Massimo
Taggar: Churros, friterad;

Äpple tarte

Om du inte vet vad du skall bjuda på för efterrätt till helgen? Stanna kvar. Här kommer världens enklaste och snabba recept på en mycket välsmakande äpple tarte.
 
 
Recept:
Äpplen
Smördeg
100 g Marsipan eller mandelmassa
1 äggvita
1 ägg
Honung
Glass
 
Gör så här:Sätt ugnen på 220 gr
Köp färdig smördeg. Vik ut och skär ut rektanglar. Bredden på köpta räcker för två bitar. Skär i bredd så att halva äppleslantarna får plats. Blanda mandelsmassan och äggvitan så att den blir en jämn smet. Skala äpplet och kärna ur. Halvera äppletpå längden och skär i ca 3 mm tjocka slantar. Pensla ut mandelsmeten på smördegen. Lägg äpplehalvorna ovanpå. Pensla med ett vispat ägg. In i ugnen ca 15 minuter. Kolla så att det inte bränns.
 
Låt svalna av. ringla lite honung på äppleslantarna och servera med någon god glass.
 
/Massimo
 
Taggar: efterrätt, efterätt, friterade äpplen, glass;