På G

Nytt år och nya kreationer. För drygt tre veckor sedan startade jag mitt lilla projekt att göra Black garlic. Enligt olika recept och skolor Fastnade jag för två. Den ena var att bara slänga in vitlökar i torkugnen. Den andra var att vacca. Den förstnämnda blir inte alls bra. Stenhård. Men perfekt att göra ett pulver av löken. Smaken blir lite rostad och väldigt fyllig. Jag har tänkt att prova det i buljong senare i veckan. Den andra som legat i vacc. Ser ni nu resultatet efter ca tre veckor. Fortfarande inte direkt svart. Allstå får ugnen puttra på en vecka till. Jag kör på 55 grader.
 
Vad är perfekt balans i en Lasagne? Ska det vara mer kött än pasta?. Ofta har jag gjort tre lager. Men det gör att den blir ganska platt och det tenderar attt det blir för mycket kött. Denna 5-lagers, där jag försökt att ha lika mycket köttfärs som pasta blev väldigt lyckad. Recept behövs knappast. Lägg bara ner lite kärlek på Bechamelsåsen. Det är min rekommendation.
 
En klassisk Pad Thai fast på mitt sätt. PÅ senare tid har det blivit svårare att hitta Vannameiräkor i butikerna. Och då framförallt råa. Fördelen med råa att du kan steka/ånga dem precis till det du själv vill. Använder du färdigkokta. Är dom ju liksom redan klara. För mig är Pad Thai, Thailands svar på pyttipanna. Alltså är det bara att slänga ner vilka grönsaker och proteiner man har för tillfalligt.
 
 
 
Ikväll kommer jag ta tag i ett läckert dessertrecept. Olorosoglass med karameliserade fikon och honungcrisp och blåmögelkräm. Det kanske inte låter helt hundra, men jag tror att det bli en smakexplosion.
 
/Masssimo
Taggar: Norrländsk lasagne, black garlic, pad thai;

På G

Ja, nu så här kvällen innan självaste julafton. Som alltid är det full fart i köket och här kommer några av veckans kreationer. Jag har inte orkat räkna igenom hur många rätter och recept som jag har skrivit här på bloggen. Men det är ofrånkomligt att man återanvänder till äldre.
 
Här är ett ett underbart bröd med filmjölk och lingon som jag gjorde tidigare i veckan. Här är en länk till receptet.
http://ilmassimo.blogg.se/2013/june/massimos-filmjolksbrod-med-lingon.html
 
Av skrovet och vingarna gjorde jag en härlig buljong från den Rilette som jag skrev om i förra veckan. Lite nudlar. Grönsaker och kyckling. Lunch i tisdags. Ja svårare är det inte.
 
 
Förra året gjorde jag en julskinka i Sous Vide. Den blev fantastiskt god. Inte alls så torr som den kan vara. I år hann jag inte med. Men här kommer länken i alla fall.
 
 
 
För över tio år sedan besökte jag med vänner en liten by utanför Radda in Chianti i Toscana. San Gusme. I den lilla restaurangen hade dom crepes med vitlökssauterad spenat och pecorinosås. Även om miljön gjorde mycket så kommer denna förrätt alltid att tillhöra mina favoriter. Fantastisk lätt att göra. Men svår att krydda. Här kommer mitt recept på denna rätt. Följ länken
 
 
 
När man kollar i frysen och hittar lite pulled pork och är hungrig. Bao som är ett asiatiskt streetfood bröd. Ja varför inte prova och göra.
 
 
Här är receptet på BAO. Resten får ni plocka ihop själva
 
1/2 paket färsk jäst
3 dl rumstempererad mjölk
1 msk socker
1/2 msk salt
80 rumstempererad smör
9 dl vetemjöl (540 g)
1 tsk bikarbonat.
 
Gör så här: Blanda jäst och mjölk till jästen löst sig. Blanda i smör, socker, salt och bikarbonat. Häll i allt i en köksassistent. Häll i lite mjöl i taget och låt knådas i tio minuter. Täck med handduk och låt jäsa i en timma. Dela upp degen i storleken av en större golfboll. Kavla ut i ovaler och pensla med lite olivolja. Vik ihop. Låt vila under handduk i en halvtimma. Nu ska dessa ångas. Antingen i en ångugn eller bambuvariant. Ungefär10-15 minuter.
 
Ja nu är det bara att komponera ihop en BAO enligt ditt eget tycke.
 
Som sagt. Det är dagen före julafton och imorgon kommer det fullkomligt att explodera med mat. Så fortsätt att följ
 
Buonanotte
 
/Massimo
Taggar: BAO, julskinka, toscana;

På G

Hade några kilo morötter som behövde lite uppmärksamhet. Passade på att göra min morotskaka som finns här recept här i bloggen. Försökte mig även på att göra rullbar gele och pulver. Samt torkade moröttsflingor. Allt var inte supergott, men bra att testa på, för framtiden. Morotskakan försvann snabbt och flingorna ska jag pröva med annan torkad mat. För att göra supersmarrig vandringsmat.
 
 
 
Liksom förra året fick jag några kilo kvitten att göra någonting med. Årets kvittenmarmelad blev två kilo. Undrar hur många kilo Saint Agur det behövs för att det ska bli rätt proportioner? Receptet på marmeladen finns i bloggen.
 
 
Ofta till lunch gör jag något snabbt som är mättande och gott. Att slanta lite färsk chorizo och steka och sedan tillsammans med grädde. Gör denna pasta till en fettbomb. Men det är gott. det behövs inget recept till detta. Det är bara att köra.
 
 
Igår söndag frestade jag på att göra plats i frysen. Och jag hittade någrta lamminnerfiléer. Hederlig potatispuré uppiffad med Västerbottenost och en härligt gräddig trattkantarellsås. Använd mycket smör och grädde. :)
 
 
 
Nu till veckan är det Food and Wine-mässan på Älvsjö. Givetvis kommer jag att besöka och antagligen köpa något oumbärligt till köket. En och annat gott vin ska man också hinna med.
Taggar: chorizo, kvittemarmelad, kvitten, marmelad, morotskaka, pasta;