Sparris, sparris och mer sparris hos David at Home

Våren säger sig ha kommit till Sverige. Men jag tycker personligen att det är osedvanligt kallt och grått fortfarande. För mig är i alla fall ett vårtecken att sparrisen har kommit. Min gode vän Norbert Lang gör gästspel både privat och hos företag med sparris som huvudperson. Under senaste åren har jag varit med som höger hand i otaliga gästspel. Inte denna gång. Ikväll är jag gäst. David Enmark som driver David at Home på Tranholmen har varje år ett sparris event med Norbert. Och det var dit vi var bjudna.
 
 
Färden börjar vid brofästet över till Lidingö. Taxibåt gäller.
 
David driver en restaurang i sitt eget hem på Tranholmen. Här kan man dinera och bli omhändertagen på bästa sätt. David at Home.Välkomsttalet är i full gång. Snart börjar det.
 
 
Vol-au-vent med sparris och örtcrème
 
Crèpes med sparris och skaldjur.
 
Norbert  steker kalvbrässen. Tyvärr blev bilden så dålig när han flamberade med Pernod
 
 
 
Sparrisveloté med Pernodflamberad kalvbräss.
 
Vid varje maträtt en kort presentation och givetevis sparrisens historia.
 
Knackisch kokt sparris med ramslökshollandaise och queneller på pilgrimsmusslor.
 
Foume d´Ambert och syltad sparris med kardemumma och svartpeppar.
 
Frestelse på jordgubbar på jordgubbar och rabarber från egen trädgård.
 
En fantastisk trevlig kväll. Mycket goda viner och trevliga gäster. Sent på kvällen fick vi skjuts av Norbert ända fram till porten på Söder.
 
/Massimo
Taggar: David Enmark, David at home, Norbert Lang, sparris, vår;

På G

Januari har varit väldigt seg. Förskylningar och bristande inspiration. Om jag ska vara ärlig har mycket varit att tömma frysen för nya stordåd. Problemet är bara att det aldrig tar slut. Som hemmakock och i mitt fall . Är det ofta så att det där blinget (det som gör det vackert) och lilla extra som lyfter upp rätten inte naturligt finns hemma. Persiljan måste jag ge en eloge till som fortfarande vägrar att ge upp i i blomlådan ute på balkongen. Trots minusgrader.
 
Här min klassiska salsicchiasås. Köp några färskkorvar och ta av skinnet och gör en "köttfärssås av allt. Låt puttra ett par timmar. I mina traditionella köttfärssåser använder jag alltid vitt vin. Om jag gör en av vildsvin eller annat vilt. Rött vin. Det blir lite mer drag då.
 
 
En riktig leftoverrätt. Pyttipanna. Som tur var hade jag Toscansk prosciutto över som lyxade till det. Potatis har länge varit en NO NO.Men råstekt och sedan in i ugnen blir ju så himla gott
 
 
Saffransrisotto. Efter att ha bott i Italien och tillbringat mycket tid i Aosta-dalen är Carnaroli-riset det enda som gäller för risotto. Lite egensinnigt ris beroende på var det har producerats. Detta ris är från min kompis familjegård nere i trakterna av Alexandria vid PO-slätten. Sedan en piccata. Tyvärr var det väldigt kallt denna kväll så min persilja var väldigt trött ute på balkongen. Så protein och kolhydrat i sin enkla nakenhet.
 
 
Snart kommer mycket nytt roligt. Bland annat är filmen/trailer med Norbert Lang och pressanka i princip klar.
 
Ha en bra kväll
Taggar: mat, matlagning, pasta, piccata, pyttipanna, salsicchia;

På G

Nytt år och nya kreationer. För drygt tre veckor sedan startade jag mitt lilla projekt att göra Black garlic. Enligt olika recept och skolor Fastnade jag för två. Den ena var att bara slänga in vitlökar i torkugnen. Den andra var att vacca. Den förstnämnda blir inte alls bra. Stenhård. Men perfekt att göra ett pulver av löken. Smaken blir lite rostad och väldigt fyllig. Jag har tänkt att prova det i buljong senare i veckan. Den andra som legat i vacc. Ser ni nu resultatet efter ca tre veckor. Fortfarande inte direkt svart. Allstå får ugnen puttra på en vecka till. Jag kör på 55 grader.
 
Vad är perfekt balans i en Lasagne? Ska det vara mer kött än pasta?. Ofta har jag gjort tre lager. Men det gör att den blir ganska platt och det tenderar attt det blir för mycket kött. Denna 5-lagers, där jag försökt att ha lika mycket köttfärs som pasta blev väldigt lyckad. Recept behövs knappast. Lägg bara ner lite kärlek på Bechamelsåsen. Det är min rekommendation.
 
En klassisk Pad Thai fast på mitt sätt. PÅ senare tid har det blivit svårare att hitta Vannameiräkor i butikerna. Och då framförallt råa. Fördelen med råa att du kan steka/ånga dem precis till det du själv vill. Använder du färdigkokta. Är dom ju liksom redan klara. För mig är Pad Thai, Thailands svar på pyttipanna. Alltså är det bara att slänga ner vilka grönsaker och proteiner man har för tillfalligt.
 
 
 
Ikväll kommer jag ta tag i ett läckert dessertrecept. Olorosoglass med karameliserade fikon och honungcrisp och blåmögelkräm. Det kanske inte låter helt hundra, men jag tror att det bli en smakexplosion.
 
/Masssimo
Taggar: Norrländsk lasagne, black garlic, pad thai;