På G

Hade några kilo morötter som behövde lite uppmärksamhet. Passade på att göra min morotskaka som finns här recept här i bloggen. Försökte mig även på att göra rullbar gele och pulver. Samt torkade moröttsflingor. Allt var inte supergott, men bra att testa på, för framtiden. Morotskakan försvann snabbt och flingorna ska jag pröva med annan torkad mat. För att göra supersmarrig vandringsmat.
 
 
 
Liksom förra året fick jag några kilo kvitten att göra någonting med. Årets kvittenmarmelad blev två kilo. Undrar hur många kilo Saint Agur det behövs för att det ska bli rätt proportioner? Receptet på marmeladen finns i bloggen.
 
 
Ofta till lunch gör jag något snabbt som är mättande och gott. Att slanta lite färsk chorizo och steka och sedan tillsammans med grädde. Gör denna pasta till en fettbomb. Men det är gott. det behövs inget recept till detta. Det är bara att köra.
 
 
Igår söndag frestade jag på att göra plats i frysen. Och jag hittade någrta lamminnerfiléer. Hederlig potatispuré uppiffad med Västerbottenost och en härligt gräddig trattkantarellsås. Använd mycket smör och grädde. :)
 
 
 
Nu till veckan är det Food and Wine-mässan på Älvsjö. Givetvis kommer jag att besöka och antagligen köpa något oumbärligt till köket. En och annat gott vin ska man också hinna med.
Taggar: chorizo, kvittemarmelad, kvitten, marmelad, morotskaka, pasta;

På G

Räkmackans dag var för ca två veckor sedan och jag fick ett toppbetyg för vinet Steinschaden, som just rekommenderades till en räkmacka. Mitt upplägg är väldigt enkelt. Jag har skippat ägget och koncentrerat mig på räkor. Till detta gjorde jag en citronmajonäs. Och skulle man vara sugen på lite grönt fanns det också. Det viktigaste är! Pillra bort bajsranden och använd kavring.
 
 
 
Rimmat sidfläsk i ugn. Det kan bli hur gott som helst. Sätt ugnen på 150 grader och varmluft. Ställ köttbiten på ett galler i ett bläck. Låt gotta sig i 2-3 timmar. Ta ut och låt svalna. Sätt ugnen på 220-230 grader och krispa till svålen. Tillbehör. Klassiskt rödkål. Men det kommer en variant på råraka på morot och palsternacka inom kort.
 
 
 
Taggar: fläsksida, knaperstekt, räkmacka, räksmörgås;

På G

Jag har insett att jag som bloggare är ganska kass. Man ska ju lägga in en blog varje dag. Problemet är att jag lagar så himla mycket mat och jag vill inte lägga in något som jag inte kan stå för. Därför tänkte jag införa veckans cooking. Lite bilder och tankar om vad som har hänt. Är det sedan någon rätt som har utmärkt sig. Hamnar den i den vanliga receptlistan. Jag tänkte kalla detta för "på G" .
 
Jag antar jag inte är den enda som kollar in Masterchef Australia. Just nu har jag säsong 6 på Com Hem. Heston Blumenthal brukar alltid gästa detta program. Och tidigare, förra veckan fick gänget göra hans rödbetsrisotto.  Och jag tänkte, varför inte. Men jag är ju lite bångstyrig så jag tänkte varför inte även tomatrisotto.
Nu ska man inte underskatta Hestons recept. Det är ett helvete på jorden och man behöver maskiner som kostar skjortan. Initialt skulle man i alla fall skaffa fram råsaft från rödbetor. Och när maskinen ändå var framme varför inte lite tomater. Saften skulle reduceras  i kastrull och jag lät torka både rödbetsköttet och tomatköttet. Rödbetan körde jag i en kaffekvarn till pulver. Till ett senare tillfälle. Här är tuilen av tomaten. Användbart till något? Smakar papper med kraftig tomatsmak.
 
 
I alla fall. Man ska aldrig underskatta en rätt från Heston. Det kan låta hur knäppt som helst. Men när man monterar ihop allt, är det självklart. Givetvis kan jag inte säga att det smakar som han vill. Men andemeningen i alla fall. Rödbetsrisotto med Pepparrotsglass. Nu ska man inte lura sig av att det är det enda. Först en traditionell risotto med reducerad rödbeta och en massa annat. Sedan ett gele-vinblad från ett syrligt vin. Ovanpå risotton. Fint mandolinad rädisa. På toppen, en pepparrotsglass. Tanken är att man har ett koncentrat av rödbeta för att efterlikna jordgudds/hallonglass. Dom kallar det swirl. Så om man lät glassmaskinen gå för mycket som jag gjorde blev det en rosapanterglas. Lärdom av detta 3-sidor recept. Han är jävligt duktig och jag kommer att klara av detta på halva tiden nästa gång. Pepparrotsglassen kommer jag att göra för andra rätter. Fantastisk god.
 
jag har inte gjort en variant av tomat ännu... Det kommer
 
 
Jag är ganska aktiv på instagram (ilmassimo_swe) och har några följare/kompisar som jag följer. I veckan såg jag en bild från en kille från Trulstorp och ankbröst. Blev väldigt sugen. Framförallt att han blandat in fikon. Ankbröstet fanns redan i kylskåpet. Att steka ett nkbröst är som det är. Men såsen började med ankfettet och i med finhackad charlotten som fick simma ordentlig. I med lite vitt vin och reduceras. I med en matsked ljus kalvbuljong och 1 dl vatten. Reducera. Pressjuice från en apelsin. Dutta i lite sherry. I med kött från ett fikon. Puttra långsamt. Krydda upp med salt och peppar. Lite vatten om den blivit för tjock. Har ingen aning hur jag kom fram till detta. Såsen blev mycket god. Jag får återkomma till en mer specifik tillagning. Till detta gjorde jag mandelpotatispuré smaksatt med tryffel. Vispad ankleverterrin med sherry. Och lite bling
 
 
 
 
I förra veckan besökte jag Montalcino och mina vänner. Jag bor alltid på hotell Giglio. Originalbilden av den nedastående rätten finns i ett föregående blogginlägg. Med tanke på att denna efterrätt i original innehåller crunsh, sötma lite beska (oljan). Så tänkte jag varför inte prova att få med alla smaker i denna rätt. Om det sedan är en eferrätt ska jag låta vara osakt. Olivoljeparfait. Vitchoklad garnache spetsad med chili och saltad mörk choklad garnache. Smulor av pistasch och citronverbena och basilika. Jag vet. En helt galen efterrätt,, men som prototyp 1. Potential.

Förutom detta. Gick jag på en heldagskurs med Tommy Myllymäki på Restaurangakademien i lördags. et har varit ganska intensivt alltså.
 
Väl mött. En ny flik som jag kommer kalla På G.