Sushi Sho

I onsdags var det dags igen för en liten 50-års present. Finns det något bättre än att äta gott med goda vänner. Sushi Sho har en stjärna i Michelin och har ett väldigt gott rykte. Sagt som gjort. Här kommer en himla massa rätter och fyra Saké i en salig blandning. Fråga mig inte vad rätterna heter. Men det var sanslöst gott.
 
 
Taggar: 50-år, sushi, sushi sho;

Gästspel med Leif Manneström på restaurang Tegelbacken

För drygt två månader sedan fyllde jag 50 år. Och två goda vänner från Ängelholm hade en överraskning till mig förra måndagen. Som många av er vet, har har jag sökt till Sveriges Mästerkock under ett antal år. Men har alltid fastnat i audition med producenterna. Så jag har aldrig fått möjighet att laga mat för trion. Leif, Markus och Mischa. Kanske ett ödes ironi. Nu fick dom laga mat åt oss. Jag var helt bortkollrad och förstod först när vi stannade på en bakgata till Markus restaurang. Så det var en fantastiskt måndagsupplevelse bland vänner. Här kommer menyn och lite bilder.
 
Hyllning till Bohuslän. Ravioli på rimmad torsk fylld med musslor och ostron.
 
Ankleverbrulée. Skummg ankleversoppa smaksatt med tryffel och Sauternes. Soppan hälldes på senare.
 
 
Ett minne från Senegal. Hummerfrikassé i vaniljsmörsås med svartrötter.
 
 
Jaktlycka. Pepparstekt rådjursadel med tryffelstuvad spetskål och pepparsås.
 
Desserternas dessert. Vaniljglass med varm chokladsås och maränger.
 
Taggar: leif mannerström, sveriges mästerkock, tegelbacken;

Nordic Wine Company fa la potatura

När andra slängde sig ut i backarna 1.000 meter högre upp. Stod vi med seckatörerna och började med "La potatura". Vilket innebär att beskära vinstockarna för årets och nästa års skörd. Man ska veta att en vinstock i genomsnitt ger lite över en liter vin i slutändan. Vad händer då om man gör fel?? Även om jag själv har beskurit ett par tusen vinstockar är det alltid annorlunda när man kommer till nya regioner och traditioner.

För att förenkla mitt val av namn för vinet. Kolla in bilden nedanför. Historien är att Lejonet vaktar porten/vattnet. Därav det ganska självklara namnet. Tacksam för hjälp om hur man roterar dessa bilder

I och med att varje vinstock har sitt eget liv blir varje beskärning en utmaning. Vilken kommer att producera det bästa vinet. Ni som köper BiB förstår nog nu att dessa viner blir lite dyrare.



Här står Håkan och Remo på sniskan. Det var nästan 15 grader varmt i solen, men i norrsluttning fortfarande snö.



Den här mannen har ett litet fält i byn Chambave, stax söder om Aosta. Givetvis var han tvungen att visa hur hans viner beskärdes,vilket var väldigt spekatulärt. Hans fält hyrs av franska staten för experiment om hur traditionella från frankrike frodas i denna del av Europa. Beskärnings namnet har jag tyvärr glömt. Men fint blev det.



Här uppstår en intensiv diskussion om varför man inte använder Cordone Speronate eller varför inte en Gouyot.
Han till vänster är Oenolog på La Crotta di Vigneron. Hans namn  Andrea Costa.



Här en liten bild från den varmaste punkten i Enfer där det inte ovanligt når 40-45 grader.

I Sverige tar vi ju gärna en afterwork öl. Här åker man hem och provar kumminlikör, blåbär, hallon och efter ca 15 likörer och grappor var det dags för hemfärd. Ska dock påpeka att Håkan körde och provade endast en "hemkörd".


Om ni kollar in igen kommer fortsättningen av denna resa under veckan.Väl bekomna.