Ungerskt lantbröd

Här kommer ett recept från en hundkompis i Tanto. Jag har modifierat det lite. Framförallt har jag läst till mig att Ungerskt lantbröd ofta innehåller potatis. Jag antar att det gör det väldigt saftigt. Men idag kör jag en snikvariant. Det viktiga är den typ av mjöl som används. Och av min kompis erfarenhet är Vetemjöl special det bästa. Men du är givetvis välkommen att prova det som passar dig.
 
 
Recept.
7 dl fingervarmt vatten
50 g jäst
2 msk Salt
2 liter Vetemjöl Special (1,2 k ungefär)
2 msk kummin
 
Gör så här: Blanda alla ingredienser och kör i assistenten i 10 minuter tills den är smidig. Annars får du köra manuellt och får en gratisträning på köpet. Jäs under duk i 1 timma.
Baka ut till 2 stora bröd. Har du en normal ugn. Rekommenderar jag att du använder två plåtaratt lägga u degen på. Den sväller rejält.
Sätt ugnen på 300 grader eller max. Jag har en som går till 250 ca. Pensla de jästa bröden med ljummet vatten. Grädda brödet i 7-8 minuter på 250 greder eller 7 minuter på 300 grader.
Vrid ner ugnen till 200 grader och grädda ytterligare  i ca 20 minuter. För att ett bröd ska vara färdiggräddad ska innerkärnan vara 98 grader. Skorpan gör det svårt att få igenom en termometer så du får köra på känn om det inte går. Ta ut och pensla ytterligare litevatten på skorpan . Låt svalna utan duk.
 
Smakar fantastiskt med svedjans ost som pålägg och valfri varm dryck
 
/Massimo
Taggar: Bröd;

Churros

Har länge gått och tänkt på dessa Churros, men det var ett tag sedan jag gjorde dem. I Spanien ett bakverk lika vanlig som paella. Och jag gillar när det går snabbt. För en gång skull behöver ni inte springa och köpa en massa ingredienser. Dessa ingredienser har "nästan" alla hemma jämt. Jag har i och för sig en fritös vilket gör motståndet mindre. Men det går lika bra med en kastrull och llte försiktighet.
 
 
Recept:
1 1/4 dl vatten
1 1/4 dl mjölk. Helst 3%
110 g osaltat smör
2,5 msk strösocker
1 nypa salt
3 dl vetemjöl
3 ägg
socker
Kanel
Olja att fritera i
 
Gör så här:
Koka upp, vatten, mjölk, salt, smör och socker i en kastrull. Häll i vetemjölet och vispa kraftigt. Häl över degen i en bunke för att kyla av smeten. Tillsätt ett ägg i taget och använd en elvisp. Låt nu smeten vila en halvtimme så att mjölsmaken försvinner. Du kan hälla allt i en spritspåse med en tyll.
 
OBS! Du kan byta ut mjölken mot vatten. Jag tycker dock att det blir mer smak med mjölk. Kanske lite mer försvenskade.
 
Värm upp olja till 180 grader. Pressa ut lagom långa korvar in i oljan. Låt fritera i 1,5 - 2 minuter. Dom ska dock vara gyllenbruna och inte brända. Lägg på papper. Blanda socker och kanel och sprinkla över
 
Nu är det bara att njuta medans de är varma. Jag föredrar dessa med ett glas isande mjölk. I Spanien hade jag nog blivit förvisad.
 
/Massimo
Taggar: Churros, friterad;

Bondbröd

Under flera år har jag gått på matlagningskurser på restaurangakademien i Stockholm. Där har dom ett fantastiskt bröd. Luftigt, surdegsaktigt och otroligt smakrikt. Det är detta recept jag delar med mig. Dock ska man veta att degen är otroligt lös, så jag häller allt i formar för att det ska bli höjd på dem. Viktigt är också att veta att innertemperaturen ska vara 98 grader.
 
 
 
50 g jäst
2 kg Manitoba Cream
2 l vatten
4 msk grovt havssalt
 
Gör så här: Blanda jäst, vatten, salt och mjöl i en hushållsassistent. Kör maskinen på låg växel tills allt har blandat sig. Öka sedan hastigheten i ca 10-15 minuter. Förhoppningsvis släpper degen från kanterna då är den klar. Men jag lyckas aldrig få den så bra. Däremot har den blivit seg då glutentrådar har bildats. Och det är det man vill åt.
 
Låt jäsa i bunke, täckt med handduk i en timma. Tänk på att degen jäser mycker så att du har en tillräckligt stor bunke.
 
Sätt ugnen på 300 grader Eller om det inte går 250 grader.
 
Häll över smet till hälften i formarna och låt jäsa ytterligare i 30 minuter.
 
Sätt in brödet  på 250 grader/300. Efter 8-10 minuter sänk till 200 grader och grädda klart. tänk på att brödet ska ha nått 98 grader i innertemperatur. Annars blir det degigt.
 
För att få en fin yta. Kasta in 2 dl vatten i botten av ugnen när du ställer in brödet.
 
Nu är det bara låta kallna och sedan njuta med smör och valfritt pålägg
 
/Massimo