Churros

Har länge gått och tänkt på dessa Churros, men det var ett tag sedan jag gjorde dem. I Spanien ett bakverk lika vanlig som paella. Och jag gillar när det går snabbt. För en gång skull behöver ni inte springa och köpa en massa ingredienser. Dessa ingredienser har "nästan" alla hemma jämt. Jag har i och för sig en fritös vilket gör motståndet mindre. Men det går lika bra med en kastrull och llte försiktighet.
 
 
Recept:
1 1/4 dl vatten
1 1/4 dl mjölk. Helst 3%
110 g osaltat smör
2,5 msk strösocker
1 nypa salt
3 dl vetemjöl
3 ägg
socker
Kanel
Olja att fritera i
 
Gör så här:
Koka upp, vatten, mjölk, salt, smör och socker i en kastrull. Häll i vetemjölet och vispa kraftigt. Häl över degen i en bunke för att kyla av smeten. Tillsätt ett ägg i taget och använd en elvisp. Låt nu smeten vila en halvtimme så att mjölsmaken försvinner. Du kan hälla allt i en spritspåse med en tyll.
 
OBS! Du kan byta ut mjölken mot vatten. Jag tycker dock att det blir mer smak med mjölk. Kanske lite mer försvenskade.
 
Värm upp olja till 180 grader. Pressa ut lagom långa korvar in i oljan. Låt fritera i 1,5 - 2 minuter. Dom ska dock vara gyllenbruna och inte brända. Lägg på papper. Blanda socker och kanel och sprinkla över
 
Nu är det bara att njuta medans de är varma. Jag föredrar dessa med ett glas isande mjölk. I Spanien hade jag nog blivit förvisad.
 
/Massimo
Taggar: Churros, friterad;

Bondbröd

Under flera år har jag gått på matlagningskurser på restaurangakademien i Stockholm. Där har dom ett fantastiskt bröd. Luftigt, surdegsaktigt och otroligt smakrikt. Det är detta recept jag delar med mig. Dock ska man veta att degen är otroligt lös, så jag häller allt i formar för att det ska bli höjd på dem. Viktigt är också att veta att innertemperaturen ska vara 98 grader.
 
 
 
50 g jäst
2 kg Manitoba Cream
2 l vatten
4 msk grovt havssalt
 
Gör så här: Blanda jäst, vatten, salt och mjöl i en hushållsassistent. Kör maskinen på låg växel tills allt har blandat sig. Öka sedan hastigheten i ca 10-15 minuter. Förhoppningsvis släpper degen från kanterna då är den klar. Men jag lyckas aldrig få den så bra. Däremot har den blivit seg då glutentrådar har bildats. Och det är det man vill åt.
 
Låt jäsa i bunke, täckt med handduk i en timma. Tänk på att degen jäser mycker så att du har en tillräckligt stor bunke.
 
Sätt ugnen på 300 grader Eller om det inte går 250 grader.
 
Häll över smet till hälften i formarna och låt jäsa ytterligare i 30 minuter.
 
Sätt in brödet  på 250 grader/300. Efter 8-10 minuter sänk till 200 grader och grädda klart. tänk på att brödet ska ha nått 98 grader i innertemperatur. Annars blir det degigt.
 
För att få en fin yta. Kasta in 2 dl vatten i botten av ugnen när du ställer in brödet.
 
Nu är det bara låta kallna och sedan njuta med smör och valfritt pålägg
 
/Massimo

Kvittenmarmelad

Till ostar har jag ätit/smakat denna marmelad otaliga gånger. Men har faktiskt aldrig sett hur denna frukt ser ut. Turligt nog har jag hundkompisen Bosse som har ett träd på Öland. Och jag blev erbjuden några frukter. Min första tanke var att hitta på något nytt. Kanske en snaps. ja den ligger i en burk nu och gottar till sig. Får se till jul om det är drickbart till julsångerna. Givetvis ville jag prova på att göra en marmelad också. Det finns en uppsjö recept på olika maträtter med denna frukt, men jag börjar lite lugnt.
 
 
Recept:
 
1/2 kg kvitten
250 g vatten.
1/2 Citron
Socker
 
Gör så här: Tvätta och skala frukterna. Dela dessa i åtta delar per frukt. häll på vatten och i med citron. Koka försiktigt under lock i ca 1 timma. Frukterna ska vara mjuka. MIxa med stavmixer eller blender till fint mos. Sila igenom sil. Väg moset och tillsätt lika mängd socker. Häll allt i kastrull och puttra på svag värme under 45-60 minuter. Sockret skall upplösas. Ta en brödform och klä in den i gladpack. Häll i smeten och täck över med gladpack. In i kylen. Ja nu är det bara att köpa goda ostar och njuta.