Tjälknöl

I förra veckan fick jag ett antal älgstekar av min jägarkompis. Han är dessutom vegetarian. Lucky me! I och med att stekarna inte är uppmärkta med vilken del av djuret det är. Är det väldigt svårt att veta hur slutresultatet blir. En av mina äldsta kompisar kommer från Skellefteå och har under åren bjudit på tjälknöl vid olika tillfällen. Receptet sägs vara 60 år gammalt. Och då kan det ju inte gå fel. Den skulle nämligen vara inne i ugn 18 timmar. 1 timme per hekto. Och egentligen blev det inte fel, men kanske lite väl genomstekt/torrt enligt mig själv. Men å andra sidan brukar man ha mycket sås och potatisgratäng vilket minimerar torrhetskänslan. Min nådde 72 grader. Under tiden som steken gottade sig i ugnen fick jag massor med förslag. Och den temperatur jag ska gå efter nästa gång och vilken jag baserar min tillagning/recept på är Monica, Ubbes och Pär (kompisar). Håll till godo!
 
Recept:
1 Älgstek
 
Lag
2 liter vatten
1,5 dl salt
1/2 dl socker
15 krossade svartpepparkorn
2 smulade lagerblad
10 mortlade enbär
15 rosmarin barr (eller vad det heter)
 
Gör så här: Sätt ugnen på 75 grader. Ta ut köttstycket ur frysen och direkt på plåt i nedre delen av ugnen. Nu kommer det att ta ca 7-10 timmar. Enligt mina vänner som gör tjärknöl ganska ofta. Är den perfekta innertemperaturen 56-60 grader. Ni bestämmer själva. Min stek kom som sagt upp till 72 grader. Om jag hade kollat kanske den inte behövt 18 timmar utan mindre. Och därför upplevs torrare. Jag ska göra ett nytt försök nästa vecka
 
Under tiden gör ni lagen. Och tid finns ju. Koka upp ett par minuter så att allt blandar sig. Låt svalna.
När steken nått den önskade temperaturen. Lägg den i en fryspåse och häll på lagen. Fyll så att den täcker köttet. Låt stå i 7-8 timmar i kylskåp. Torka av köttet. Och voila. Nu är det bara att skiva upp i fina skivor. Har du en skärmaskin går det lätt som en plätt.
 
Om en stund kommer en kompis som även han är från norrland. Vi får se om man får godkänt?
 
Nästa stek ska jag grava. VIlket kommer som blog om ett par dagar.
 
/Massimo
 
Taggar: tjälknöl;