Skum

Man är väl minst tio år för sent. När man går på restaurang har en del rätter ett härligt skum, som höjjer upp rättens utseende och smaker. För länge sedan köpte jag ett startpaket om molekylär matlagning. Den har mest hängt i garderoben ett par år sådär. Men nu har jag lite ideer för kommande rätter som skulle vara snygga med just skum. Nu behöver du inte springa och köpa ett dyrt molekylärpaket. Det räcker medatt gå in i en hälsobutik och köpa LECITHIN från soja. Du får en megaburk för ca 200 kr. Fördelningen är enkel. ca 5 g lecithin/liter vätska. I detta lilla test använde jag nyponsoppa. Du mixar allt tillsammans och vinklar handmixern så att luft kommer in. Vips kommer skummet. Hur enkelt som helst. Och det försvinner inte. I helgen kommer jag att göra ett parmeggianoskum. Kolla in då
 
 
/Massimo
Taggar: foam, molekylär, skum;