Pasta alla Massimo

Den här pastan har jag gjort tusentals gånger. Ofta hinner man inte förbereda och planera. Så oftast vid lunch, vilket jag äter hemma mestadels. Rätten är enkel och det finns inga regler förutom att det ska vara gott, smakrikt och snabbt. Med lite erfarenhet har du lagat denna rätt till både dig själv eller åtta personer på 20-25 minuter. Och den är GOD. MIna gudbarn kräver denna rätt varje gång vi träffas.
Det viktiga är att välja ut ett protein som smakar och som du gillar och lite färgrika grönsaker. Resten kommer i receptet.
 
 
Recept:
Chorizo. 1-2/pers
God pasta
Spenat
Tomat
Parmesan
Olja
Salt
Peppar
 
Gör så här: Sätt på pastavattnet. Salta rikligt. Ska vara lika salt som medelhavet. Ta av skinnet på chorizon och slanta i lagom stora bitar. Stek i olja tills klara. Häll i en bunke. Häll i pasta i kastrull och följ anvisningarna. (oftast 8-11 min). Halvera körsbärstomater. Fräs på spenat i stekpannan. Tar någon minut eller två. Häll i bunken med korven. Fräs nu på tomaterna och salta. De ska bli lite skrumpna, men inte för mycket. Samtidigt river du osten. Nu borde pasta vara klar. Häll av vattnet och i med pastan i bunken. Sprinkla olivolja och blanda i den rivna osten enligt egen mängd. Lite peppar. Blanda runt. Lägg tomaterna ovanpå.
 
Klart.
 
 
/Massimo
Taggar: chorizo, fastfood, lättlagat, pasta;

Gravad äggula, variant 2

För några veckor sedan gjorde jag en gravad äggula som legat 75 minuter i 50/50 blandning av socker och salt. Ägget gravades i rumstemperatur. Tvättades försiktigt. Lite molekylärt kändes det. Smaken blev dessutom mycket god. Jag sparade några äggulor i blandningen och ställde in det i kylen. Igår knappt tre veckor senare var det dags för att se vad som blivit. Efter varsam tvättning i ljummet vatten. en stenhård äggula. Jag tog fram rivjärnet och vips hade man flingor att strö på någon maträtt. Smaken mycket likt cheddar. Väl värt att prova och nästan gratis.
 
 
 
/Massimo
Taggar: gravad, ägg;

Gravad äggula med smörstekt pasta

Det är roligt att laga mat. Inspiration till denna rätt kommer från Fäviken som hade en gravad äggula i någon rätt. Och varför inte göra det ihop med pasta. Som alltid behövs det några gånger innan det blir perfekt i smakbalans och konsistens. Men i och med att det är så enkla ingredienser är det svårt att misslyckas. Jag har läst att om du låter äggulan ligga i socker/saltblandningen ett par dagar i kylen så kan du riva gulan som ost. Det ligger några och gosar till sig, just nu.
 
 
Recept.
Äggulor
Lasagneplattor
Parmesan
rivet vitt bröd
Salvia färsk
vitlök
svartpeppar
salt
socker
Salladslökspulver
 
Gör så här: Ta en bunke och blanda i lika mängd salt och socker. Gör en liten plats för gulorna. Täck över gulorna och låt stå i rumstemperatur i 75 minuter. Borsta av socker/saltblandningen eller försiktigt under ljummet vatten. Riv vitt bröd och mixa fint i mixer. Sätt på stekpanna och i med smör och två vitlökar. Stek brödet till fin färg. Häll av på papper. Koka Lasagneplattor enligt beskrivning. Stansa ur eller skär till önskad form. Sätt på stekpannan och i med smör och några Salviablad. Låt smöret och salvian fusioneras. Ta bort pannan från värmen. Lägg i pastan i pannan under ca 30 sek och låt den suga in smör/salviasmaken.
Har man salladslök kan man skära den gröna delen fint och torka i ugn. Sedan mala.
 
Ja nu är det bara att lägga upp.
 
/Massimo
Taggar: cured egg, pan grattato, pasta;