il massimo

Egentligen skulle jag kalla dessa för köttbullar eller biffar med lokal kryddning. Cevapcici har sitt ursprung bla i Balkan och Bosnien. Traditionellt sett serverad med avrunnen yughurt och ajvar relish. Men som vanligt tar jag mig friheten att göra det på mitt sätt och det som för tillfälligt finns i kylskåpet.

 

Recept: 2 pers

 

300 g lammfärs

1 ägg

2-3 vitlöksklyftor

5 g salt

Svartpeppar

Ajvar Relish (stark)

Philapelphia ost

5-6 potatisar

1 Gullök

1-2 msk socker

Citronjuice

Tomater (körsbär eller plommon)

1 dl risvinäger eller vitvinsvinäger

1 dl socker

1 dl vatten

smör

Persilja

 

Gör så här: Dela tomaterna i kvarter och ta bort kärnhuset. Blanda 1 dl vinäger, 1 dl socker och 1 dl vatten i en katrull. Värm upp tills allt har blandat sig. Låt svalna. Ta fram en glasburk du kan försluta. Häll i tomaterna och lagen. Låt stå i minst 1 timme. Blir ännu godare efter ett dygn och har man tiden fantastiskt gott efter 2-3 veckor.

 

Skala potatisen (fast) och koka färdig i lättsaltat vatten. Gör sedan kvarter av varje potatis.

 

Blanda lammfärsen med ett ägg. Blanda i salt och peppra efter behag. Skala och pressa vitlöken i en medelvarm panna eller kastrull. Vitlöken ska inte bli bränd, men stekt så att den vassa smaken av vitlöken försvinner. Blanda i vitlöken i färsen. Rulla färsen till avlånga korvar? (järpar), men inte för tunna. Mina väger ca 60g /st.

 

Mandolina/skär gullöken i fina ringlar och lägg ner i bunke. Häll på lite socker och blanda runt. Tillsätt citronjuice. Låt stå i minst en timme. Detta gör att löken får en mycket mjukare framtoning och inte så vass. Lyxlök kallar jag det.

 

Värm upp stekpannan i medel/hög värme och använd en rejäl klick med smör. Fräs på färskorvarna och rulla dom i pannan så att de steks jämt. Justera värmen nedåt så att du inte bränner. Enligt normerna ska färs vara 70 C för att  vara ätbar enligt livsmedelsverket. Men jag skulle säga runt 55-60 grader är en perfekt temperatur om man inte vill ha det för torrt. Personligen tar jag ur korvarna när dom når 55 grader så efterbakas dom klart perfekt till 58-60.

 

Samtidigt har du en annan stekpanna och fräser potatisen i smör. Potatisarna ska få en fin gyllenbrun färg. Krydda med salt och peppar i pannan efter din egen smak.

 

Ta fram en bunke och häll ner mjukosten och bearbeta den tills den är mjuk. Tillsätt önskad mängd Ajvar. (Jag använde en Ajvar Relish het). Köpeburk alltså. För att enklare få ut smeten på tallriken kan du använda en spritspåse.

 

Ja nu är det bara att lägga upp. Glöm inte lite grönt (persilja). Det piffar upp färgmässigt.

 

Hoppas det ska smaka

 

/Massimo

 

 

Så var det ytterligare ett par dagar med Norbert och hans sparris. Denna gång var på restaurang 39Wäst på Fleminggatan i Stockholm. Krogen ägs sedan ett par år av Magnus. Och köket styrs av köksmästare Tal. Under maj månad kommer det vara inriktning på sparris då det är säsong. Norbert och jag har varit där ett par dagar. Här kommer ett antal bilder från köket och de maträtter som kom ut under dessa dagar. Bilderna är delvis plåtade med telefonen därav bristande kvalitet. Håll till godo.

Under ett antal år har jag gått på matlagningskurser på Restaurangakademien. Inte bara för att lära utan även för inspiration, nytänkande och häftiga smakkombinationer. I lördags var det Hemmakocken 2.0 med kocken Magnus Albrektsson vid rodret. Som vanligt skulle man vilja göra alla rätter. Man blir indelad i grupper och gör 3 rätter per bord. I år blev jag lottad till att göra 7x jordgubbar. I gruppen skulle vi även göra friterad kalvbräss och svampfylld kalvytterfilé med risotto.Här kommer lite lite bilder från dagen. Om du undrar om man blir mätt? Jo farligt mätt. Men ett härligt gäng och en duktig kursledare.

 

 

Dagens meny. Inte undra på att det var tungt i löparspåret i söndags.