Scotch quail egg

Det verkar som att det är säsong för vaktelägg och jag är ju inte den som inte vill prova på. Efter en timma på nätet med minirätter hit och dit. Hitttade jag en film där min dubbelgångare från england demonstrerade ett recept. Ja både jag och Heston är flintisar och bär glasögon. Det kan ju iof  vara så att han är lite mer insatt i detta ämne. Lite så där bara. Av erfarenhet bör man följa hans recept slaviskt. Annars går det åt pipan. Men lite kan man ju svänga. Mitt första försök med en rinnig äggula i en Scotch egg. Och jag är riktigt stolt. Och givetvis har jag ändrat ursprungsreceptet. Hade inte alla delar. Men det blev riktigt gott. Lite Italianstyle!
 
 
Recept:
Vaktelägg
Färska salsicciakorvar
Rökt paprika dulce
Ägg
Vetemjö
Panko
Frityrolja
 
Gör så här: Köp eller gör egna salsiccia. Mosa färsen till mjuk (utan skinn givetvis). Tillsätt en knivsudd röktpaprika. (Detta till 125 g salsiccia) Platta ut färsen smalt. Så att du ser att du får plats med ägget.
Koka upp vatten och samtidigt ta fram en skål med isvatten. Jag själv stoppade ner en kylklabbe. Det fungerar det med. Koka äggen i exakt 2 minuter. Lägg i isvattnet. NU kommer det svåra. Pillra loss skalet. Var beredd på att koka fler. Det är pillrigt och ägget är knappt kokt. När du väl har lyckats medpillret. Baka in ägget i ca 40 gram köttsmet. Se till att den är en homogen utan sprickor.
Mjöla in med vetemjöl. Doppa i vispat ägg. In i panko. Sedan tillbaks i ägget och sist panko en gång till.
In i kylskåpet i minst 30 minuter.
 
Sätt ugnen på 180 grader. Värm upp frityroljan till 190 grader. (Ett varningensord. Det är väldigt varmt. Ha alltid lock eller brandfilt nära dig.) Fritera dina "bollar till gyllenbrynt. Det tar 2-3 minuter. Häll på plåt och in i ugn ca 4-5 minuter på ca 180 grader. Det beror på din ugn givetvis. Ikväll hade jag tur. För att det ska vara lyckat ska äggulan fortfarande vara rinnig.
 
OM du vill ha lite sås. Jag blandade bara creme fraische och lite dijonsenap. Heston föredrar majonäs. Men det får ni själva välja.
 
Ps det var riktigt gott. DS

/Massimo

Rödlöksmarmelad

Grytorna kokar, köket ser mer eller mindre ut som ett bombnedslag. På lördag ska jag presentera och traktera 15 gäster på en 8-rättersmiddag med två vinprovningar någonstans mitt i. Ja, jag håller fortfarande på att tänka ut körschemat. Och en sak som har slagit mig är att. Det är en en himla massa moment att få ihop en rätt. Då kan ni tänka er Åtta! Men jag har det under kontroll. Rödvinssåsen puttrar på sedan lunchtid och crème ninonen myser och smakar till sig i kastrullen. Det är ju lätt att gå och köpa en marmelad till ostarna vilka ofta är väldigt goda. Jag har själv en försmak på rödlöksmarmelad. Syra, sötma och litet krunch. Brilliant kombo med ostar och ett sött vin. Här kommer mitt recept, enkelt som det är. Och väldigt billig att göra, om man har ingredienserna.
 
 
Recept:
4 normalstora rödlökar
1/2 dl rödvin
1/2 dl flytande honung
1/2 dl socker
Smör.
 
Gör så här: Skär rödlöken i tunna skivor. 3-5 mm. Fräs försiktigt i kastrull tills mjuka. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt puttra i ca 20-30 minuter. Om du vill ha högre sötma. Tillsätt mer honung.
 
Passar alldeles utmärkt till ostar. Marmeladen har både syrlighet och sötma mot eventuellt salta ostar.
 
Lycka till
 
/Massimo
 
 
Taggar: marmelad, rödlöksmarmelad;

Bakad jordärtskocka med spenatkräm

I förra veckan var jag på Årets kock tillställningen. Jag träffade då hovmästaren från Winterviken. När vi träffas under ett event pratar vi mat, mat och mat. Likaså denna gång. Givetvis visade vi upp varandras senaste matkreationer. Och folk trodde nog att vi inte var riktigt riktiga. Ja är man en matnörd så är man. Han gav i alla inspirationen till jordärtskockorna. Jordärtskockorna kan du använda till andra rätter. Och Spenatkrämen fungerar utmärkt till bla torsk. För att vara en amuse bouche är denna rätt tidskrävande att göra. Men har du tid över någongång. Pröva dessa smakkombinationer. Jordliga!!!
 
 
Recept;
Jordärtskockor
1 stor näve bladspenat
2 Charlottenlökar
1 - 1 1/2 dl Creme Fraiche
1/2 msk citronsaft
Torkad tomat
körvel
Salt
Peppar
 
Gör så här: Sätt ugnen på 170 grader. Utan varmluft. Skala kockorna och på med lite olja och iun i ugnen. Kockorna skall bakas mjuka utan att bli brända. Så kontrollera värmen på din ugn. Detta tar ca 30-40 minuter. Sedan in i kylen. När kockorna är kalla. Värm på en stekpanna med smör och stek kockorna gyllenbruna. Det blir en härlig skorpa.
Hacka lökarna och fräs i panna med smör. Häll på spenaten och vänd runt i ca 2 minuter. Ta fram blendern. (att göra denna kräm med stavmixer är nästan omöjlig). I med spenatröran och creme fraiche. Låt gå i minst 5 minuter. Spenaten skall vara helt pulveriserad. Krydda upp med salt och peppar och citronsaft. Häll i sprits eller plastflaska för att lätt kunna lägga upp. Hacka den torkade tomaten fint och klipp lite körvel.
Nu har ni ett tilltugg som för tankarna till vårliga dagar ute på åkern.
 
/Massimo