Ångkokt fjällröding på sauterad spenat och vitvinsås

Ett recept som egentligen härstammar från Rhonefloden och dess öringar. Raymond Blanc är pappa till detta Men var tvungen att prova på med en Röding från Slipsikplattån, nära Borgafjäll. Egen fångad givetvis
 
Har ni väl provat detta recept så kommer det att öppna sig en helt ny värld vad gäller fiskrätter.
 
Prep
Köp en hel röding eller flera. Dels får ni chansen att filea och vi behöver ben och rester till såsen. Dock inte huvud och skinn.
Vinet som behövs är av druvan Gewurstraminer. Har provat andra men blivit besviken. Så nu slipper ni prova er fram
 
Detta recept kräver lite känsla så jag kommer inte att ange mått eller enheter överallt.
 
Citronkörvelsmör.
Ta en klick normalsaltat smör och låt bli mjukt. vispa ihop citronsaft och körvel till egen belåtenhet och smak.
 
Såsen:
Bryn Charlottenlök och champinjoner i en kastrull. Använd normalsaltat smör
Samtidigt slå upp 1-3 dl Gewurstraminer i en skållhet kastrull.  låt stå 15-20 sek så att man får bort det vassaste i vinet. Ta avfrån platta
Slå i vinet med charlott och chaminjoner och även fiskrenset. Tillsätt lagom mängd grädde. Låt puttra i ca 15 till 20 min. Om du behöver mer smak kan du använda spadet som blir till vid ångkokningen av fisken. Det ska vara såskaraktär.
Sila av och i in i kastrull
Runda av med lite smör om så behövs. Salta o Peppra vid behov.
 
Fisken:
Använd en traktörpanna.
Måla på citronsmöret på fisken. Den del som ligger uppåt.
Fräs charlott och svamp. ganska rikligt då fisken sedan ska vila på denna bädd.
häll i 1 dl Gewurstraminer och häll på vatten så att det täcker 75% av svamp o charlotten.
Lägg den fileade fisken ovanpå. På med lock. Fisken kommer nu att ångkokas. Tänk på att fisken ska vara mellan 47-55 grader i.
 
Tillbehör:
Sautera rikligt med babyspenat i het stekpanna med smör.
Samtidigt har du blancherat bladpersilja i en kastrull.
Blanda dessa samman. en smula peppar om så behövs
 
Drack som vanligt en Riesling till detta. Det är inte ofta man wowar sig själv. Men i detta fall.
 
 

Kommentera inlägget här :